kaiyun|企业盈利能力下行“互联网+”或成饭店业转型新动力

本文摘要：饭店行业在国民经济中占有着最重要的地位，但是近两年，饭店行业的发展也遇上了瓶颈，转型升级刻不容缓。据中国饭店协会会长韩明讲解，我国饭店行业早已倒数20年年平均增长速度超过20%以上，并且占到GDP的5%左右。饭店行业对低收入的夹住、对农副产品的深加工广告宣传、对社会兴旺和城市形象提高都有相当大的贡献。 但是从前年开始，饭店行业经常出现了巨变。首先，饭店行业产业格局显著变化。原本的矮小上改向小而美、慢时尚、快精品。 比如酒店行业，经济型酒店如雨后春笋般较慢发展。

饭店行业在国民经济中占有着最重要的地位，但是近两年，饭店行业的发展也遇上了瓶颈，转型升级刻不容缓。据中国饭店协会会长韩明讲解，我国饭店行业早已倒数20年年平均增长速度超过20%以上，并且占到GDP的5%左右。饭店行业对低收入的夹住、对农副产品的深加工广告宣传、对社会兴旺和城市形象提高都有相当大的贡献。

但是从前年开始，饭店行业经常出现了巨变。首先，饭店行业产业格局显著变化。原本的矮小上改向小而美、慢时尚、快精品。

比如酒店行业，经济型酒店如雨后春笋般较慢发展。但是经济型酒店的经营也遇上问题，酒店经营成本压力过于大，房租成本持续走高，还有大大下跌的人力成本与原材料等。其次，业态多元化，绿色饭店、主题饭店、精品饭店、中档饭店、民族客栈、特色饭店等多元化业态符合有所不同消费群体的各种市场需求。第三，国际化趋势减缓。

在酒店方面，我国首度引入一些国际管理公司，但是前些年主要从表面、形象上引进一些概念，现在在转型过程中，开始深层次地展开自学。最后，现在客源结构发生变化，出入境旅游较慢发展，促成饭店行业也减缓国际化步伐。在巨变过程中，饭店行业整体形势逐步向好。

2014年全年餐饮业营业总收入超过27860亿元，同比快速增长9.7%。限额以上单位餐饮收益超过8208亿元，同比快速增长2.2%，构建从负增长到正快速增长。总体来说饭店行业形势在转好。韩明指出，按照去年的增长速度，今年全年餐饮业营业额未来将会突破3万亿元大关。

但是韩明警告饭店行业仍必须留意企业盈利能力上行的风险。现在饭店行业的利润率将近5%，北京、上海等一线城市的形势更为不容乐观，企业利润率仅有3%至5%。五星级高端酒店对行业整体的盈利水平影响较小，尽管去年星级酒店出租率超过56.4%，比2013年有所提高，但是星级酒店的平均值房价为378元，与上年基本持平，而各项成本又在大大减少，因此星级酒店去年整体亏损。

毋庸置疑，外界的情况于是以倒逼饭店行业展开转型升级。在国家经济新的常态下，饭店行业也经常出现新的常态，比如互联网+饭店/餐饮的发展速度在减缓，互联网与饭店餐饮在更进一步融合。从营销方式上看，智能化设备设施，大数据、互联网技术应用于的普及，都在推展产业的融合。从模式上看，企业开始从传统模式向互联网、移动化态势改变，互联网+沦为饭店行业转型的新动力。

在行业经营成本持续减少的现状下，互联网与大数据在降低成本方面具有大力的起到。比如利用一些智能化设备设施来削减服务环节，提高服务人员的服务效率。另外，还可以利用互联网技术展开集中于订购，使企业订购透明化，减少订购成本。

韩明讲解说道，绿色饭店将是饭店行业转型的新方向。绿色饭店的生命力主要来自两方面。第一，绿色饭店发展趋势可以为国家蓝天白云做到贡献。

企业节约能源、环保、降耗的作法就是为环境做到贡献。绿色饭店合乎当下保护环境的拒绝与理念。第二，新的环保法明确提出绿色消费、绿色生产，饭店行业作为绿色消费的倡导者，正是在秉持新的环保法。

在转型升级的过程中，饭店行业的企业也在想尽办法降低成本。御仙都董事长行红智讲解，今年春节期间很多饭店歇业，到现在还有很多饭店都还并未开业，但这并无法解释饭店行业萧条。只不过一些有特色的饭店发展前景很好。

比如以文化为特色的御仙都今年的发展形势就很好。2015年春节的做生意比2010年就让，是将近5年来做生意最疯狂的春节。当然，消费标准差距相当大，过去一顿年夜饭5000元或8000元，今年一顿1500元或2000元。

尽管价格减少，但是消费群体减小。行红智对今年春节的进账很失望。

御仙都能有今年的成果也并不更容易。行红智讲解，为了发展，企业大大地与同行展开交流，及时发现问题，也及时挽回了困局。

我们现在挖空心思地提升品质，还要掌控成本。提升品质与降低成本原本是对立的事情，但是现在的局势拒绝提高品质，但又要降低成本。我们不能在服务岗位上做到除法，过去5个人的岗位3个人来做到，过去一个厨师做到10道菜，现在做到100道菜。

在菜品制作工艺上增加炒菜，减少熬、煮等菜品，降低成本的同时也合乎身体健康的饮食理念。韩明讲解，为了适应环境形势，饭店行业协会也大力地为企业获取服务，打造出产业链上平台的合作，还包括跨界合作订购平台的建设。众美联就是行业协会与企业利用电子商务联合打造出的订购平台。此平台构建了从产业链源头订购，增加中间环节，强化了食品安全，同时减少了企业的订购成本。

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